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应用电导率仪检测潲水油方法的研究

点击次数:1519 发布时间:2013-11-12

 潲水油也称泔水油、地沟油,是宾馆、饭店等餐饮业排放的含油污水。然后通过回收,再经过简单的加工处理,被一些不法分子以低廉的价格流放市场。近年来潲水油引起食物中毒的事件时有发生,已逐渐被群众、媒体和国家有关部门所重视。

材料与方法
1.1 原料
潲水油;食用油;四级菜籽油。
1.2 仪器和试剂
    DDS-307-S电导率仪DJS-1C-S电导电极、电子天平、恒温磁力搅拌器、比色计、真空脱水脱色装置一套、脱臭装置一套、石油醚、氢氧化钠、无水、95%乙醇、重蒸水。
1.3 检测方法
    电导率的测定:量取一定量的油样于100ml烧杯中,加入石,将其溶解,再加入重蒸水于磁力搅拌器上搅拌数分钟,拿下后静置分层,用电导电极测定下层水相的电导率,在电导仪上读数。
1.4 潲水油的实验室前处理
    潲水油是直接从餐馆回收的,不可避免地有碎骨头、菜叶等杂质以及淀粉、蛋白、糖类等胶体物质。需要进行处理。首先将潲水油加热至5 0℃左右,降低潲水油的黏度,经沉淀后,在分液漏斗中分出下部的杂质和水。然后将油再加热至70℃左右,加入5%NaCl食盐水进行洗涤,静置后放出下层水,再加沸水连续水洗,直到洗至没有胶状物为止。测定油脂的酸价,然后进行碱炼。碱炼时采用16°Bé的碱液,在30℃温度下将碱液缓缓加入油中,搅拌至出现皂粒后进行沉淀4h,放出下层皂化液。上层油洗至不呈碱性为止。然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭。得到精炼后的潲水油。
1.5 潲水油的电导率测量
    在测定油脂的电导率以前,首先要测定水的电导率,以便减小误差。精炼后的潲水油通过重蒸水加入量、溶剂与油的比例、油脂的加入量、搅拌时间对电导率的影响,再与合格的食用油进行比较,从而判断出电导率与其油脂品质的关系,可快速有效地鉴别出潲水油。
2 结果与分析
2.1 水对电导率的影响
    水对电导率的测定是至关重要的,因为在对油脂电导率的测定过程中,主要检测是溶于水相的金属离子和杂质。如果水中本身含有金属离子和杂质,会导致电导率升高,给实验带来误差。表1为三种不同水的电导率。表2为一级食用油加入不同水的电导率。

    从表2看出,当加入同样的油样时,使用不同的水,得出的电导率是不同的,其中自来水zui高,而重蒸水zui低。为了实验的准确性,选择在测定过程中,使用重蒸水,以减小误差。
2.2 重蒸水的加入量对电导率的影响
    量取20ml潲水油于100ml烧杯中,加入15ml石油醚,待油脂溶解后再加入2060ml 的重蒸水进行搅拌,静置分层后,观察电导率在水相中的变化。见图1

    从图1中可以看出,当油样量一定时,加入水量多,会导致电导率下降。因为油脂作为一种溶剂,极易受到污染而溶入很多金属离子和杂质,当加入了重蒸水进行搅拌,油脂中的金属离子和杂质又溶于水中,使电导率增大。所以当潲水油的污染越严重,油中所含金属离子和杂质的量越大,那么水中所含金属离子和杂质的量也越大。当油样量一定,增加水,会使水中金属离子和杂质的浓度降低,电导率就降低。所以选择重蒸水的加入量在2030ml
2.3 石油醚的加入量对电导率的影响
    量取20ml潲水油于100ml烧杯中,加入1030ml石油醚,溶解后再加入20 ml 的重蒸水,观察电导率的变化。见图2

    应用电导电极测定电导率时,油脂的黏度对测定有很大的影响。如果加水搅拌后,直接对油脂进行电导率的测定,结果潲水油的电导率为6.88μs/cm;食用油为1.05μs/cm。其电导率都偏小,这是因为电极通过油相伸入到水相时,在电极表面镀层会粘上油脂而影响读数的准确性,为了减小油脂的黏度,加入了石油醚溶解油脂,使油脂的黏度变小,并使金属离子和杂质能在水相和油相中很快达到平衡。从图2可见,石油醚的量对油脂电导率影响不大。加入量在1520ml,量太大,又会使电导率下降。
2.4 油脂量对电导率的影响
    量取1030ml潲水油和食用油,加等量的石油醚溶解后,再加入30 ml 水进行搅拌,静置分层后,观察电导率的变化。见图3

    从图3可见,油脂量增加时,电导率也随着增加。当取10ml一级油时,经测电导率是3.58μs/cm,而潲水油为12.23μs/cm,当取到30ml时,一级油为7.47μs/cm,潲水油为18.55μs/cm。说明了油脂量与电导率是呈正比。并且一级食用油的电导率低于四级油。通过电导率的测定,可定性分析出含有金属离子和杂质的量。
2.5 搅拌时间对电导率的影响
    量取10ml潲水油于100ml烧杯中,加入等量的石油醚进行溶解后再加入30ml的重蒸水,在磁力搅拌器上进行搅拌,待油水分层后,测定电导率。表2为搅拌时间对电导率的影响。
    从表3可见,搅拌的时间对电导率影响不大,只要能搅拌均匀,使金属离子和杂质能溶于水中即可。

3 结论
    应用电导率快速、简便的检测潲水油和食用油的方法是可行的。实验结果表明:合格食用油的电导率较低,而且一级食用油的电导率低于四级油,潲水油的电导率较大。油脂受到污染程度越严重,电导率就越大。表明了潲水油和电导率之间有良好的相关性。因此可以用电导率来作为判断合格食用油和潲水油的一种方法。

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